It is an object of the present invention to provide a bakery product having a soft texture and a manufacturing method thereof that is excellent in a rice cake texture of "texture with elasticity" by "soft feeling" of "soft texture" and " A bakery product is prepared by using a starch raw material used in the production of a bakery product in such a manner that 0.5 to 100 parts by mass of the starch raw material is 100 parts by mass of the starch raw material so that the starch raw material is so as to be a crotonated tapioca starch and / Soft texture "of" soft texture "and" texture with elasticity "by" chewy texture ", and provides a bakery product having soft feeling.「부드러운 식감」의 「소프트감」과, 「쫄깃한 식감」으로 「탄력이 있는 식감」의 떡 식감이 뛰어나고, 또한 소프트감을 가지는 베이커리 제품 및 그 제조 방법을 제공하는 것을 과제로 하고, 당해 과제를 해결하기 위해, 베이커리 제품의 제조에 이용하는 전분질 원료에 있어서, 당해 전분질 원료 100질량부 중 0.5~100질량부가 떡종 타피오카 전분 및/또는 가공 떡종 타피오카 전분이도록 배합된 전분질 원료를 이용하여 베이커리 제품을 제조하고, 「부드러운 식감」의 「소프트감」과, 「쫄깃한 식감」으로 「탄력이 있는 식감」의 떡 식감이 뛰어나고, 또한 소프트감을 가지는 베이커리 제품을 제공한다.
