一种青椒霉豆腐及其制备方法
- 专利权人:
- 余庆县农家人绿色食品开发有限公司
- 发明人:
- 罗兴贵,王志平
- 申请号：
- CN201810538057.5
- 公开号：
- CN108935733A
- 申请日:
- 2018.05.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 周黎亚
- 摘要：
- 本发明涉及属于豆制品加工技术领域，特别涉及一种青椒霉豆腐及其制备方法，原料包括豆腐、白酒、青椒、花椒、添加剂，其中，添加剂包括：百香果果汁、罗望子胶、番石榴汁、黑曲霉、毛霉，利用本发明方法，使得青椒中维生素C、辣椒素等营养成分和白酒中的保健成分充分渗透于豆腐中，增强了健胃消食、抗癌排毒的保健作用，改善了纤维素细化情况，进而改善了豆腐的弹性和硬度，降低了霉豆腐中生物胺含量，控制了蛋白质酶解速度，避免了含氮化合物酶解不彻底生产生物胺类物质，改善了霉豆腐的口感滋味，防止了杂菌污染，还改善了挥发性风味物质的留着率，并且提升了乳化稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
