A fresh pasta capable of providing a cooked pasta having a smooth surface appearance and a hard and elastic texture comparable to boiled dry pasta. A method for manufacturing a fresh pasta comprising extruding, at a pressure of 80 kgf/cm 2 to 200 kgf/cm 2 to form noodles, a dough obtained by kneading a raw material flour comprising a wheat flour of hexaploid wheat group and having a gluten index of 45 to 100.매끄러운 표면의 외관과, 삶은 건파스타와 같은 딱딱함과 탄력있는 식감을 갖는 조리된 파스타류를 제공할 수 있는 생파스타류. 보통계 밀의 밀가루를 포함하고 또한 글루텐 인덱스가 45∼100인 원료가루를 혼련하여 얻어지는 반죽을, 80㎏f/㎠∼200㎏f/㎠의 압력으로 압출 제면하는 공정을 포함하는, 생파스타류의 제조 방법.
