您的位置: 首页 > 农业专利 > 详情页

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБНОГО КВАСА
专利权人:
KVASENKOV OLEG IVANOVICH
发明人:
KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович
申请号:
RU2015124444/15
公开号:
RU0002590975C1
申请日:
2015.06.24
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要:
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates a method of producing kvass. Method consists in extracting Sea-cherry-plum pomace with liquid carbon dioxide with corresponding miscella separation, prepared chicory is cut, dried in microwave field till residual humidity about 20 % at microwave filed power providing warming of chicory inside bits till temperature of 80-90 °C for at least of 1 hour, fried, impregnated with separated miscella at simultaneous pressure boost, depressurisation to atmospheric value with simultaneous freezing of chicory, crushed and filled together with kvass bread and hot water, then infused three times with separation of liquid phase from thick to produce kvass wort, addition of 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermented with mixture of pure cultures of kvass yeast races M and lactic acid bacteria races 11 and 13, blending with remaining sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: described above method cuts duration of process and increases foam stability of target product.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения хлебного кваса. Способ заключается в том, что экстрагируют алычовую выжимку жидкой двуокисью углерода с отделением мисцеллы, подготовленный цикорий нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием цикория, дробят и затирают совместно с квасными хлебцами и горячей водой, затем трехкратно настаивают с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавляют к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживают смесью чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажируют с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

意 见 箱

匿名:登录

个人用户登录

找回密码

第三方账号登录

忘记密码

个人用户注册

必须为有效邮箱
6~16位数字与字母组合
6~16位数字与字母组合
请输入正确的手机号码

信息补充