FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention can be used in production of bread kvass. Garden sage is extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Cut chicory is dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power, providing heating inside chicory pieces to temperature 80-90 °C for at least 1 hour. After roasting, method includes impregnation with separated miscella with simultaneous increase of pressure, pressure is reduced down to atmospheric value with simultaneous freezing of chicory. Method then includes crushing and mashing together with dry bread kvass and hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. After adding 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup, method includes fermentation with bakery yeast, blending with the remaining sugar in the form of white syrup, and bottling.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of target product.1 clИзобретение может быть использовано при производстве хлебного кваса. Экстрагируют шалфей лекарственный жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Нарезанный цикорий сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа. После обжаривания производят его пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием цикория. Осуществляют дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. После добавления к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа осуществляют сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. Способ позволяет сократить длительность технологического процесса и повы
