The present invention uses soft leaves to soften the meat quality of pork, to grasp the pungent odor and odor of pork, to provide soft and resilient meat texture, in particular to clear blood, detoxification and diuretic action of nicotine addiction and constipation The present invention relates to a meat aging method for providing pork ribs having therapeutic effects, (S200), which is prepared by mixing the safflower sauce with the seasoned sauce prepared in the step S100 (S200), cutting the raw meat according to the standard, adding the seasoning composition and the herbal medicine to both sides A first aging step S300 for wrapping the slices with the fresh green leaves and wrapping the first aged meat prepared in step S300 with the fresh green leaves, And a fermentation step (S400).본 발명은 연잎을 이용하여 돼지고기의 육질을 부드럽게 하며 돼지고기 특유의 비린맛과 잡냄새를 잡고, 부드럽고 탄력적인 고기의 질감을 제공하며, 특히 피를 맑게 해주고 니코틴 중독의 해독 및 이뇨작용과 변비치료 효과가 있는 돼지갈비를 제공하기 위한 육류 숙성 방법에 관한 것으로,양념조성물과 한약재를 압축찜기 속에 넣고 고온에서 달이는 양념소스 제조단계(S100), 상기 S100단계에서 제조된 양념소스에 생 연잎을 혼합하여 숙성하는 소스숙성단계(S200), 원육을 규격대로 썰고 양면에 칼집을 넣고 생 연잎으로 싸서 숙성하는 1차숙성단계(S300) 및 상기 S300단계에서 제조된 1차숙성육을 생 연잎으로 싸고, 상기 S200단계에서 숙성된 양념소스와 함께 압축밀폐 상태로 숙성하는 2차숙성단계(S400)를 포함하여 이루어진다.
