The present invention relates to amorphous food materials containing an amount of protein and processes for its manufacture. More particularly, the present invention relates to amorphous protein extrudates containing high concentrations of protein, processes for manufacturing such protein extrudates, and the use of such protein extrudates as food ingredients.La présente invention porte sur des matières alimentaires amorphes contenant une quantité de protéines et sur des procédés pour leur fabrication. Plus particulièrement, l'invention porte sur des extrudats protéiques amorphes contenant des concentrations élevées de protéines, sur des procédés de fabrication de tels extrudats protéiques et sur l'utilisation de tels extrudats protéiques comme ingrédients alimentaires.
