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一种基于喷雾冷冻干燥工艺的方便螺蛳粉汤料的制备方法
- 专利权人:
- 广西科技大学
- 发明人:
- 李军生,阎柳娟,黄国霞
- 申请号：
- CN201710002993.X
- 公开号：
- CN106820038A
- 申请日:
- 2017.01.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 韦微
- 摘要：
- 本发明涉及一种基于喷雾冷冻干燥工艺的方便螺蛳粉汤料的制备方法，方法涉及到的直接利用复合风味酶（Flavourzyme）和中性蛋白酶对新鲜螺蛳肉浆进行控制性酶解，蛋白质水解度控制在30‑40%；酶解产物经过121℃高温蒸煮30分钟制得螺蛳肉增鲜基料，能更好地保持螺蛳肉的天然属性和风味，同时可以达到高温灭菌，自然增香的作用。此外，通过喷雾冷冻干燥工艺生产方便螺蛳粉汤料，不仅使得产品中各种水溶性和脂溶性成分、营养成分、风味成分充分分散均匀，理化性能稳定，不返潮不结块，而且通过喷雾冷冻干燥工艺在全封闭的环境中一次性完成，避免粉尘可能造成的环境污染、产品污染、人体危害等发生，也极大地减少产品风味成分的流失和串味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
