PURPOSE: An eco-friendly manufacturing method of crab flavoring agent is provided to cost low price, be economic, and avoid environmental contamination by using abandoned red crab boiling water. CONSTITUTION: A manufacturing method of crab flavoring agent comprises 1) a step of obtaining sediment of red crab boiling water by processing centrifugation after treating supernatant which is separated from a mixture of red crab leg boiling water and red crab body boiling water and controlling from PH10 to PH3 2) a step of obtaining hydrolysate of red crab boiling water sediment by hydrolysate red crab boiling water sediment to a mixing enzyme of Flavourzyme and Protamex 3) a step of obtaining heating reactant by adding proline 3-7 wt%, arginine 3-7 wt%, taurine and glycine 1.0-2.0 wt%, fructose 0.5-1.5 wt%, and 5 '- inosine mono-phosphate (5'-IMP) 0.01 - 0.10 wt% about total amount of hydrolysate of red crab body boiling water to hydrolysate of red crab body boiling water and 4) a step of obtaining crab flavor by adding flavoring and filtering and controlling to 60-80 brix with adding sweetness sugar to heating reactant. [Reference numerals] (AA) Cooker effluent of leg part(LCE)； (BB) Cooker effluent of body part(BCE)； (CC,GG,KK) Centrifugation(7,500 xg)； (DD) Sediment I； (EE,II) Supernatant； (FF) Adjusting to pH 10； (HH) Sediment II； (JJ) Adjusting to pH 3； (LL) Sediment III；본 발명은 홍게 자숙수를 이용한 게 향미제 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 게 향미제는 홍게 다리 자숙액과 홍게 몸통 자숙액을 혼합하여 원심분리하고, 분리된 상등액을 등점전 처리하여 pH 10에서 pH 3으로 조절한 후 원심분리하여 홍게 자숙액 침전물을 얻은 다음, 이를 플라보르자임(flavorzyme)과 프로타멕스(protamex)의 혼합 효소로 가수분해하여 홍게 자숙액 침전물의 가수분해물을 얻은 후, 여기에 아미노산, 당, 핵산물질을 첨가하고 가열반응시켜 가열 반응물을 얻은 다음, 여기에 저감미당을 첨가하여 브릭스를 조절하고 향료를 첨가하여 제조된 것을 특징으로 한다. 본 발명에 따른 게 향미제는 버려지는 홍게 자숙수를 이용함으로써, 제조단가가 저렴하여 경제적이고 환경오염을 피할 수 있어 친환경적이다.
