一种红外线杀青灭菌腌制萝卜的方法
- 专利权人:
- 山东理工大学
- 发明人:
- 张丽丽,王相友,赵国勇,孙传祝,魏忠彩
- 申请号：
- CN201310688460.3
- 公开号：
- CN103610007A
- 申请日:
- 2013.12.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种腌制萝卜的加工工艺，属于食品加工工艺技术领域。本发明采用的主料是青萝卜，腌制过程中，取代了传统日晒杀青的方式，利用红外加热进行杀青，然后按照食盐4-5份，青萝卜80-85份的比例重量配比进行初步腌渍后，加入自行配制的调料进行腌制调味，腌制好后，利用红外线进行杀菌。本发明解决了现有传统晾晒杀青受天气影响的局限性，并且利用红外线后续进行杀菌的方法，使腌制出的青萝卜更加健康安全，且能延长储存时间。本发明提供了腌制萝卜的工艺及配方，红外线杀青使腌制的萝卜具有独特的香味，提升了产品的外观质量和口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
