再制干酪及再制干酪的制备方法
- 专利权人:
- 株式会社明治
- 发明人:
- 松永典明,岡本隆雄
- 申请号：
- CN200980104966.7
- 公开号：
- CN101945582B
- 申请日:
- 2009.02.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 试样JM中，优化了熔融盐的配比。试样JE中，优化了熔融盐及乳化剂的配比。对试样JM、JE进行了焦耳加热处理。由此，再制干酪的耐热保形性与以往相比得到提高。在耐热保形性方面，试样JM、JE相同。此外，再制干酪的口感及风味与以往相比也得到提高。在口感及风味方面，试样JE优于试样JM。而且，由于焦耳加热处理所需要的时间比熟成处理少，因此再制干酪的制备效率与以往相比得到提高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
