Meleshkina Elena Pavlovna,Мелешкина Елена Павловна,Vitol Irina Sergeevna,Витол Ирина Сергеевна,Karpilenko Gennadij Petrovich,Карпиленко Геннадий Петрович
申请号：
RU2015155683/10
公开号：
RU0002604194C1
申请日:
2015.12.25
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. Triticale grains are milled to size, characterized by 100 % passage through sieve with diameter of 1 mm. Mixing milled raw material with water at water duty of 1:4. Modifying raw material protein complex by enzymatic hydrolysis during 2 hours at temperature of 50-60 °C and pH of 5.0-6.0 with proteolytic enzyme preparations, represented by Neutrase 1.5 MG or Protease GC-106 in amount of 0.5-1.0 units PS/g of crushed raw material. Hydrolysis is stopped by heating suspension at temperature 80-85 °C during 10-15 minutes. Separating produced suspension into liquid fraction and solid residue: structurally modified product represented by triticale flour.EFFECT: invention allows to manufacture product with high biological value and improved functional properties: solubility, foaming and fat emulsifying abilities.1 cl, 3 tbl, 4 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Измельчают зерно тритикале до размера, характеризующегося 100%-ным проходом через сито диаметром 1 мм. Смешивают измельченное сырье с водой при гидромодуле 1:4. Модифицируют белковый комплекс сырья путем ферментативного гидролиза в течение 2 ч при температуре 50-60°С и рН 5,0-6,0 протеолитическими ферментными препаратами, в качестве которых используют Нейтразу 1,5 MG или Протеазу GC-106 в количестве 0,5-1,0 ед ПС/г измельченного сырья. Останавливают гидролиз нагреванием суспензии при температуре 80-85°С в течение 10-15 мин. Разделяют полученную суспензию на жидкую фракцию и твердый остаток: структурно модифицированный продукт - тритикалевую муку. Изобретение позволяет получить продукт с высокой биологической ценностью и улучшенными функциональными свойствами: растворимостью, пенообразующей и жироэмульгирующей способностями. 3 табл., 4 пр.
