An oil or fat composition for processed sea foods, which contains 10 mass% or more of a transesterified oil or fat produced using at least one palm-type oil or fat as a raw material, has a solid fat content (SFC) of 5-25% at 0-10°C, has proper hardness and smooth texture, can be melted in the mouth satisfactorily, and has a reduced trans fatty acid content.L'invention concerne une composition d'huile ou de graisse pour des fruits de mer transformés, qui contient 10 % en masse ou plus d'une huile ou graisse transestérifiée obtenue à l'aide d'au moins une huile ou graisse du type de palme en tant que matière première, possède une teneur en matière grasse solide (SFC) de 5-25 % à 0-10°C, a une dureté appropriée et une texture lisse appropriée, peut se fondre dans la bouche de manière satisfaisante et a une teneur réduite en acides gras trans.少なくとも１種以上のパーム系油脂を原料としたエステル交換油脂を１０質量％以上含有し、かつ０℃～１０℃における固体脂含有率（ＳＦＣ）が５～２５％であることにより、適度な硬さとなめらかさ、そして良好な口どけを有し、更にトランス脂肪酸含有量が低下した水産物加工食品用油脂組成物を得ることができる。
