一种高含量马铃薯全粉馒头及生产方法
- 专利权人:
- 四川东方主食产业技术研究院
- 发明人:
- 康建平,张星灿,钟雪婷,华苗苗,杨健,刘建,白菊红
- 申请号：
- CN201810765980.2
- 公开号：
- CN108813332A
- 申请日:
- 2018.07.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 袁英
- 摘要：
- 本发明公开一种高含量马铃薯全粉馒头及生产方法，属于食品加工领域所述高含量马铃薯全粉馒头由以下重量份的原料制成：马铃薯雪花全粉30‑35份，高筋小麦面粉65‑70份，复合菌剂0.8‑1.2份，馒头品质改良剂0.1‑0.3份，甜味剂0.02‑0.05份，所述复合菌剂由酵母菌和乳酸菌组成。本发明提供的高含量马铃薯全粉馒头及生产方法采用二次发酵工艺和品质改良工艺改善了醒发难、硬度大的问题，所得馒头口味好，所述生产方法，成本低廉，步骤简便，可推广至食品企业进行大规模生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
