The presently disclosed subject matter is directed to a flavor system, where by specific base flavors are created and manipulated with specific cultivar character components to establish a spectrum of flavors within a target flavor. Specifically, the presently disclosed subject matter discloses mango base flavor compositions containing (a) a furanone compound, (b) an ester compound, (c) an aldehyde compound, (d) a hydrocarbon compound, and (e) a lactone compound. The base flavor compositions can be used alone or in combination with specific cultivar character components to meet flavor preferences across different regions.La présente invention concerne un système aromatique permettant la création darômes de base spécifiques et leur manipulation au moyen de composants spécifiques caractérisant des cultivars, et ce, afin de générer un spectre darômes au sein dun arôme cible. La présente invention concerne, plus précisément, des compositions darômes de base de mangue contenant (a) un composé de type furanone, (b) un composé de type ester, (c) un composé aldéhydique, (d) un composé hydrocarboné et (e) un composé de type lactone. Lesdites compositions darôme de base peuvent être utilisées seules ou en association avec des composants spécifiques caractérisant des cultivars afin de satisfaire les préférences en termes darômes observées dans diverses zones géographiques.
