KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,MJAKINNIKOVA ELENA ISAAKOVNA,Мякинникова Елена Исааковна,KASJANOV GENNADIJ IVANOVICH,Касьянов Геннадий Иванович
申请号：
RU2014136920/13
公开号：
RU0002545647C1
申请日:
2014.09.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: one performs recipe components preparation, whenever required, cutting, drying of vegetal raw materials specified in the method versions in a convective way till intermediate moisture content. Then the raw materials are maintained under heating conditions till the temperature is no lower than 100°C and depressurised to an atmospheric value with simultaneous swelling of the vegetal raw materials. One performs additional drying of the vegetal raw materials in the microwave field till dry substances content is equal to no less than 85% and glazing with sugar. One mixes buttermilk obtained during sweet cream butter preparation, fancy butter, confectionary fat, condensed whole milk with sugar, dry defatted milk, sugar sand, potato starch, vanillin and drinking water one performs pasteurisation, homogenisation, cooling and freezing. The glazed vegetal raw materials are introduced in the process of freezing. One performs packing and hardening to produce the target product.EFFECT: ice cream is enriched with biologically active substances of vegetal raw materials and has unique organoleptic properties due to pop-corn consistency of vegetal raw materials introduced into the ice cream composition.87 clГруппа изобретений относится к технологии производства мороженого. Подготавливают рецептурные компоненты, при необходимости режут, сушат растительное сырье, указанное в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности. Выдерживают сырье под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья. Досушивают растительное сырье в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазируют сахаром. Смешивают пахту, получаемую при производстве сладкосливочного масла, масло любительское, кондитерский жир, молоко цельное сгущенное с сахаром, молоко сухое обезжиренное, сахарный песок, картофельный крахмал, ванилин и питьевую воду, пастеризуют
