The present disclosure provides dairy compositions comprising particulates and having good color, flavor, and texture after thermal processing. In a general embodiment, the compositions include particulates such as fruits and/or grains, and the compositions are thermally processed and shelf-stable. Methods for reducing or inhibiting browning of dairy-based compositions are also provided. The methods include, for example, thermally processing a dairy composition including particulates such as fruits and/or grains at a temperature that is less than about 240°F. The compositions and methods of the present disclosure provide several advantages including, for example, the reduction or avoidance of degradation/browning of the compositions during processing and storage.La presente divulgación proporciona composiciones lácteas que comprenden partículas y que tienen buen color, sabor, y textura después del procesamiento térmico. En una modalidad general, las composiciones incluyen partículas tales como frutas y/o granos, y las composiciones son procesadas térmicamente y perecederas. También se proporcionan métodos para reducir o inhibir el pardeado de las composiciones basadas en lácteos. Los métodos incluyen, por ejemplo, el procesamiento térmico de una composición láctea que incluye partículas tales como frutas y/o granos a una temperatura que es menor que aproximadamente 115 °C. Las composiciones y los métodos de la presente divulgación proporcionan varias ventajas que incluyen, por ejemplo, reducir o evitar la degradación/pardeado de las composiciones durante el procesamiento y el almacenamiento.
