Государственное научное учреждение Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (RU)
发明人:
Горлов Иван Фёдорович (RU),Серова Ольга Петровна (RU),Чечеткина Александра Юрьевна (RU),Серова Анастасия Николаевна (RU),Мосолова Наталья Ивановна (RU),Короткова Алина Анатольевна (RU),Московчук Оксан
申请号：
RU2013113094/10
公开号：
RU2013113094A
申请日:
2013.03.22
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
A method of producing soft cheese product from goat milk Pulses filler comprising goat milk pasteurization at a temperature of 72-75 ° C, coagulation proteins of bacterial ferment milk, rennet and calcium chloride, rennet acid method, the step of removing serum administering enriching filler, self-pressing, salting and cooling, characterized in that as raw goat milk is used for milk coagulation proteins - of the mesophilic lactic starter lactococci Lactococc lactis, cremoris and ap matobrazuyuschih Lactococc diacetylactis, as well as enriching filler whey removal step is introduced flour lentil or chickpea, subjected to heat treatment with steam for 25 minutes at a pressure of 0.15 MPa into the apparatus, self-pressing, molding, brining, cooling at the following component ratio, wt .%:Способ получения мягкого сырного продукта из козьего молока с бобовым наполнителем, предусматривающий пастеризацию козьего молока при температуре 72-75°C, коагуляцию белков молока бактериальной закваской, сычужным ферментом и хлоридом кальция кислотно-сычужным способом, на стадии удаления сыворотки введение обогащающего наполнителя, самопрессование, посолку и охлаждение, отличающийся тем, что в качестве сырья используется молоко козье, для коагуляции белков молока - закваска из мезофильных молочнокислых лактококков Lactococc lactis, cremoris и ароматобразующих Lactococc diacetylactis, а в качестве обогащающего наполнителя на стадии удаления сыворотки вводится мука из чечевицы или нута, подвергнутая тепловой обработке паром в течение 25 мин при давлении в аппарате 0,15 МПа, самопрессование, формование, посолку, охлаждение при следующем соотношении компонентов, мас.%:Молоко цельное козье 90-95 Закваска 0,8-1,0 Хлористый кальций 0,2-0,5 Сычужный фермент 0,1-0,3
