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一种提升冷鲜猪肉质量的方法
- 专利权人:
- 常州市汇华食品有限公司
- 发明人:
- 巢忠华
- 申请号：
- CN201210140975.5
- 公开号：
- CN103385203A
- 申请日:
- 2012.05.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 李红波
- 摘要：
- 本发明涉及食品冷却保鲜的技术领域，尤其是一种提升冷鲜猪肉质量的方法，由以下步骤组成：1、饲养过程中享受按摩，音乐，保证充足的饲料和水，生活舒适，自由自在；2、屠宰前先帮猪进行40度水的沐浴，再由兽医对猪进行全面的体检，，合格后先用击晕枪击晕后进行屠宰；（3）屠宰后的保鲜步骤:a:猪屠杀后，将新鲜猪肉，冷却排酸24h,使新鲜猪肉的中心温度降到0-4度，切成重量为100-102克的肉块；b：将肉块放入塑料盒内，抽真空后充入1%一氧化氮、50%二氧化碳和49%氮气的混合气体进行包装；c:将包装后的冷鲜肉置于温度为2-4度条件下保藏。使用此发明，能充分的保证猪的健康和质量，气调包装保鲜能降低冷鲜肉中血水渗出，延长保鲜保质期，可达20天。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
