A method for extraction of a polyester polymer composed of a complex mixture of interesterified, long-chain &omega；-hydroxy acid with typically a 16- or 18-carbon skeleton from the waste of tomato peels. The method provides a thermal treatment of the tomatoes peels, in which tomato peels are immerged in an alkaline solution； a filtration phase, for separating solid residue by liquid； then the liquid is kept for a step of acidification adding an inorganic acid until the solution changes its color so that the pH of the solution after the color changing is comprises in the interval 5-6. Follow a centrifugation phase, in which the solution is centrifuged at a range of 10000-14000 rpm for 15-20 minutes； after the centrifugation the supernatant is discarded or reintroduced in the process for another extraction, while the solid residue is kept and centrifuged with water DDW from 1 to 3 times in the same conditions； these further steps having the scope of washed/cleaned the solid residue.La présente invention concerne un procédé d'extraction d'un polymère de polyester composé d'un mélange complexe d'acide ω-hydroxylé à chaîne longue interestérifié, ayant un squelette comptant typiquement 16 ou 18 atomes de carbone, à partir des déchets constitués par des épluchures de tomates. Le procédé comprend un traitement thermique des épluchures de tomates, au cours duquel les épluchures de tomates sont immergées dans une solution alcaline； une étape de filtration, destinée à séparer le résidu solide du liquide； puis le liquide est conservé pour une étape d'acidification par ajout d'un acide inorganique jusqu'à ce que la solution change de couleur, de telle façon que le pH de la solution soit compris dans l'intervalle de 5 à 6 après le changement de couleur. Une étape de centrifugation est ensuite effectuée, au cours de laquelle la solution est centrifugée à une vitesse de 10 000 à 14 000 tr/min, pendant 15 à 20 minutes； après la centrifugation, le surnageant est jeté ou bien réintrod
