FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of fish preserves production. The method envisages recipe components preparation, bulb onions milling, starry sturgeon mincing, mixing part of bulb onions, starry sturgeon, salt and part of black hot pepper to produce mince, the mince moulding, mealing in wheat flour and frying in vegetable oil to produce cutlets. Ground pumpkin seeds extraction cake is poured with drinking water and maintained for swelling one mixes the extraction cake with the remaining bulb onions, tomato puree, sugar, the remaining black hot pepper, allspice, cloves, coriander and laurel leaf. One performs the mixture cooking and addition of acetic acid to produce a sauce, the cutlets and sauce packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Предусматривают подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, измельчение на волчке севрюги,смешивание части репчатого лука, севрюги, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет. Заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с оставшейся частью репчатого лука, томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
