The invention relates to an animal protein concentrate, fit for the human consumption, elaborated on basis of a fish protein. More specifically, this invention relates with micro-particle matrix or multicore of fish protein and gelatin, optionally coated, fit for the elaboration of processed food for human consumption..La invención se relaciona con un concentrado de proteína animal, apto para el consumo humano, elaborado en base a proteína de pescado. Más específicamente, esta invención se relaciona con microparticulas de matriz combinada o multinúcleo de proteína de pescado y gelatina, opcionalmente revestidas, aptas para la elaboración de alimentos procesados de consumo humano.
