An acidic oil-in-water-type emulsified food comprising an egg white hydrolyzate. A method of producing the acidic oil-in-water-type emulsified food comprising emulsifying an aqueous phase component and an oil phase component in the presence of the egg white hydrolyzate. An antioxidant comprising an egg white hydrolyzate obtained by treating egg white with a neutral protease originating from a microorganism belonging to the genus Aspergillus. A flavor improving agent comprising an egg white hydrolyzate obtained by treating egg white with a neutral protease originating from a microorganism belonging to the genus Aspergillus.산성 수중유형 에멀젼화 식품은 난백 가수분해물을 포함한다. 산성 수중유형 에멀젼화 식품의 제조 방법은 난백 가수분해물의 존재하에서 수상 성분 및 유상 성분을 에멀젼화하는 공정을 포함한다. 항산화재는 난백을 아스페르길루스속 미생물 기원의 중성 프로테아제로 처리하여 수득한 난백 가수분해물을 포함한다. 향미 개선재는 난백을 아스페르길루스속 미생물 기원의 중성 프로테아제로 처리하여 수득한 난백 가수분해물을 포함한다.
