The present invention relates to a method for producing a cheonggukjang containing a wild vegetable, the taste and aroma of the wild vegetable to improve the odor of the cheonggukjang so as to increase the compliance with the intake of the cheonggukjang, nutrition, minerals, chlorophyll and protein.Sancheong Cheonggukjang manufacturing method according to the present invention, the debris removal step of removing the debris by collecting the sanchae, dehumidifying step of boiling the sanchae debris in the boiling water containing sun salt, remove the water after immersed boiled sanchae in cold water Drainage step to add water, and the watering step to add the water to the sanchae, the grinding step to crush the acid added to the juice state, the blending step of blending the acidic juice of the crushed juice state with Cheonggukjang prepared by the traditional method, It consists of a crushing step of crushing a wild vegetable Cheonggukjang, a drying step of drying the crushed Sancheong Cheonggukjang, and a processing step of processing the dried Sancheong Cheonggukjang into a ring or powder.Sanchae Cheonggukjang, Natural Salt, Sanchae, Cheonggukjang, Sanchae Juice본 발명은 산채의 맛과 향이 청국장 특유의 냄새를 순화시켜 청국장 섭취 순응도를 높이고, 무기질, 엽록소 및 단백질 등의 영양이 보강된, 산채를 함유하는 청국장의 제조 방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 산채 청국장 제조 방법은, 산채를 취합하여 이물질을 제거하는 이물질 제거 단계, 이물질이 제거된 산채를 천일염이 포함된 끓는 물에 데치는 데침 단계, 데친 산채를 냉수에 침지한 후에 물기를 제거하는 물기 제거 단계, 물기를 제거한 산채에 물을 첨가하고 물이 첨가된 산채를 즙 상태가 되도록 마쇄하는 마쇄 단계, 마쇄한 즙 상태의 산채즙을 전통 방식으로 제조된 청국장과 배합하는 배합단계, 배합한 산채 청국장을 분쇄하는 분쇄단계, 분쇄한 산채 청국장을 건조하는 건조단계, 건조한 산채 청국장을 환이나 분말로 가공하는 가공단계로 이루어진다.
