Moisture is retained in cooked or thawed food by adding to the food an aqueous suspension of animal muscle protein obtained from animal muscle tissue. The aqueous suspension is obtained by mixing comminuted animal muscle tissue with a food grade base to form an aqueous basic solution of animal muscle protein. The basic solution is mixed with a food grade acid to precipitate the protein in an aqueous composition. The precipitated protein then is comminuted to form an aqueous suspension of comminuted animal muscle protein.Selon la présente invention, lhumidité est retenue dans un aliment cuit ou décongelé en ajoutant à laliment une suspension aqueuse de protéine de muscle animal obtenue à partir de tissu musculaire animal. La suspension aqueuse est obtenue par mélange de tissu musculaire animal broyé avec une base de qualité alimentaire pour former une solution basique aqueuse de protéine de muscle animal. La solution basique est mélangée avec un acide de qualité alimentaire pour précipiter la protéine dans une composition aqueuse. La protéine précipitée est ensuite broyée de manière à former une suspension aqueuse de protéine de muscle animal broyée.
