The present invention relates to the use of whole soft avocados to obtain an avocado oil rich in unsaponifiable, said unsaponifiable containing aliphatic acetogenins and/or their derivatives. Advantageously, the oil has an acid value less than or equal to 3 mgKOH/g. The invention also relates to a process for obtaining an avocado oil rich in unsaponifiable from whole soft avocados. said unsaponifiable containing aliphatic acetogenins and/or their derivatives. The invention also relates to an avocado oil rich in unsaponifiable obtainable by this process. The invention also relates to the use of the avocado oil to prepare a concentrate of avocado oil enriched in unsaponifiable or an avocado unsaponifiable rich in aliphatic furans. Finally, the invention relates to an avocado unsaponifiable rich in aliphatic furans or a concentrate of avocado oil enriched in unsaponifiable, obtainable from said avocado oil, for its use as a drug, advantageously in the prevention and/or the treatment of connective tissue disorders such as arthrosis, articular pathologies such as rhumatisms, or parodontal disorders, such as gingivitis or parodontitis.La présente invention concerne l'utilisation d'avocats mous entiers pour obtenir une huile d'avocat riche en insaponifiable, ledit insaponifiable contentant des acétogénines aliphatiques et/ou leurs dérivés. Avantageusement, l'huile présente un indice d'acide inférieur ou égal à 3 mgKOH/g. L'invention concerne également un procédé d'obtention d'une huile d'avocat riche en insaponifiable à partir d'avocats mous entiers, ledit insaponifiable contentant des acétogénines aliphatiques et/ou leurs dérivés. L'invention concerne également une huile d'avocat riche en insaponifiable susceptible d'être obtenue par ce procédé. L'invention concerne également l'utilisation de l'huile d'avocat pour préparer un concentrât d'huile d'avocat enrichi en insaponifiable ou un insaponifiable d'avocat riche en furanes aliphatiques. Enfin, l'invention concerne un
