DEBON Stefan Zhjul' Zherom (BE),ДЕБОН Стефан Жюль Жером (BE),VANKhEMELRIJK Jozef Gvido Roza (BE),ВАНХЕМЕЛРИЙК Йозеф Гвидо Роза (BE),KETTLITs Bernd Vol'fgang (BE),КЕТТЛИЦ Бернд Вольфганг (BE),DEBON STEFAN ZHJUL ZHEROM,VANKHEMELRIJK JOZEF GVIDO ROZA,KETTLITS BERND VOLFGANG
申请号：
RU2009123829/13
公开号：
RU0002443122C2
申请日:
2007.11.23
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to a composition suitable as a substitute of chemically modified starch, to the composition production method, to a beverage and sauce containing the said composition and to the composition application as an additive to food products, fodder products, pharmaceutical or cosmetic products. According to the invention, the composition contains citrus fibres with moisture-binding ability from 7 to 25 g of water per 1 g of fibre and native starch chosen from the group consisting of corn starch, rice flour, sorghum starch, tapioca starch, flour of gold ripeness wheat, potato starch free of amylase and their mixture. The weight ratio of citrus fibres to native starch in the composition is 1:10 - 2:1 with food fibres content in the citrus fibres equal to 60 - 85 wt %.EFFECT: citrus fibres and native starch in the composition allow to produce a product resistant to shear force, improve the texture and stability in the process of multiple freezing.14 cl, 1 dwg, 4 exИзобретение относится к композиции, пригодной в качестве заменителя химически модифицированного крахмала, к способу получения композиции, к напитку и соусу, содержащим указанную композицию, и к применению композиции в качестве добавок в пищевые продукты, кормовые продукты, фармацевтические или косметические продукты. Композиция по изобретению содержит волокна цитрусовых с влагосвязывающей способностью от 7 до 25 грамм воды на грамм волокна и нативный крахмал, выбранный из группы, состоящей из кукурузного крахмала, рисовой муки, крахмала сорго, крахмала тапиоки, муки из пшеницы восковой спелости, картофельного крахмала, свободного от амилозы, и их смеси. Весовое соотношение волокон цитрусовых к нативному крахмалу в композиции составляет от 1:10 до 2:1 с содержанием в цитрусовом волокне пищевых волокон от 60 до 85 вес.% Волокна цитрусовых и нативный крахмал, находящиеся в композиции, позволяют получить продукт с устойчивостью к усилию сдвига, улучшить текстуру и стаб
