myocardial protein of the present invention is a method and solubilize proteins for food according to the production method in more detail is step of suspension in the pH 8.0 to 9.5 in the sodium salt or phosphate myocardium And a method for solubilizing a protein comprising cardiac ultrasound processing the cardiac protein . Method for solubilizing a protein with a cardiac ultrasound according to the present invention can be solubilized in the myocardial protein sufficiently low concentration and low temperature , by suitably adjusting the amplitude (amplitude) of the ultrasonic waves and processing time can be produced a protein of the desired molecular weight .본 발명은 심근 단백질의 가용화 방법 및 식품용 단백질의 제조방법에 관한 것으로 좀 더 자세하게는 심근을 pH 8.0 내지 9.5의 나트륨염 또는 인산염에서 현탁시키는 단계 및 상기 심근 단백질을 초음파 처리하는 단계를 포함하는 심근 단백질을 가용화 시키는 방법이다. 본 발명에 의한 초음파를 이용한 심근 단백질을 가용화 시키는 방법은 저농도 및 저온에서도 충분히 심근 단백질을 가용화 할 수 있으며, 초음파의 처리시간과 진폭(amplitude)을 적당히 조절하여 원하는 분자량의 단백질을 제조할 수 있다.
