A dietary fiber material obtained by using enzymes to digest cereal grains. The enzymes substantially hydrolyze any starch occurring in the cereal grain into small molecules but only partially hydrolyze beta-glucan molecules. The dietary fiber material can have excellent physicochemical, physiological, and sensory properties such ass low molecular weight, a particular molecular weight distribution, and a particular polydispersity, in addition to having excellent food ingredient properties. As a food ingredient, the material can have high beta-glucan content which provides nutrient to the body. Because the dietary fiber material can have neutral mouthfeel, it can be used to enhance the nutritional content of ice cream, yogurt, baked goods, bars, beverages, or certain other foods-without affecting the taste or other sensory attributes of the food. As a further benefit, the dietary fiber material can be used to provide certain therapeutic benefits, such as anticholesterol activity.곡물을 소화하기 위한 효소를 이용하여 수득되는 식이섬유 물질. 효소는 곡물에서 발생하는 임의의 전분을 작은 분자로 실질적으로 가수분해하나, 단지 부분적으로 β-글루칸 분자를 가수분해한다. 식이섬유 물질은 우수한 식물 성분 성질을 가지는 것에 부가하여, 우수한 물리화학적, 생리학적 및 관능적 성질, 예컨대 저분자량, 특정 분자량 분포 및 특정 다분산도를 가질 수 있다. 한 식물 성분으로서, 물질은 신체에 영양소를 제공하는 높은 β-글루칸 함량을 가질 수 있다. 식이섬유 물질은 중성적 마우스필을 가질 수 있기 때문에, 그것은 아이스크림, 요구르트, 구운 상품, 바, 음료 또는 특정 기타 식품들의 영양 함량을, 그 식품의 맛 또는 기타 관능적 속성들에 영향을 주지 않으면서, 증진시키기 위해 사용될 수 있다. 다른 한 이익으로서, 식이섬유 물질은 특정 치료적 이익, 예컨대 항콜레스테롤 활성을 제공하기 위해 사용될 수 있다.
