This document relates to food products containing highly conjugated heterocyclic rings complexed to an iron ion and one or more flavor precursors, and using such food products to modulate the flavor and/or aroma profile of other foods. The food products described herein can be prepared in various ways and can be formulated to be free of animal products.La présente invention concerne des procédés et des compositions pouvant être utilisés en vue de la production de produits comestibles non carnés. L'invention concerne, donc, un substitut de viande élaboré à partir d'un succédané de muscle, d'un succédané de matière grasse et d'un succédané de tissu conjonctif.
