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一种蒸汽脉动自动烹饪方法与装置
- 专利权人:
- 中国科学院过程工程研究所
- 发明人:
- 王岚,孔峰,陈洪章,夏梦雷
- 申请号：
- CN201610809234.X
- 公开号：
- CN107788331A
- 申请日:
- 2016.09.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种蒸汽脉动自动烹饪方法与装置,该装置包括蒸汽发生区、蒸汽存储区、蒸煮区和蒸汽回流通道。启动装置,蒸汽首先在蒸汽发生区生产,然后进入蒸汽存储区。蒸汽存储区与蒸煮区之间设有阀门,当蒸汽存储区内压力达到设定压力后,阀门打开,蒸汽由存储区通过均匀分布的导管进入蒸煮区。蒸煮区设有脉动控制阀门,通过设定阀门的阈值、开放频率可以实现汽爆效应和周期脉动效果,快速熟化食品。本发明提供的蒸汽脉动烹饪方法可以有效的扩大食材空隙,提高传热与传质的效率,实现风味物质的快速析出与分布,增加食材的口感;从源头上隔断了营养物质的氧化反应,最大限度地保留了食材的营养成分;操作自动化,能耗低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
