The present invention relates to a method for producing spirits using a flower stalk of Nypa fruticans, and to the spirits, and more specifically, the method for producing spirits using the flower stalk of Nypa fruticans comprises the following steps: producing diluted alcohol having the alcohol concentration of 40 to 50 vol% by adding brewing water to alcohol having the alcohol concentration of 90 to 97 vol%； deodorizing produced diluted alcohol； mixing the deodorized diluted liquor with an extract of the Nypa fruticans and filtering the mixture； and finally diluting the filtered diluted alcohol by adding the brewing water to the diluted alcohol. According to the present invention, it is possible to provide the spirits excellent in functional properties, and capable of relieving hangover after drinking, and the functionality unique to the Nypa fruticans is imparted to satisfy the preference of consumers.본 발명은 니파야자 꽃대를 이용한 증류주의 제조방법 및 그 증류주에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 알코올 농도 90~97부피%의 주정에 주조용수(酒造用水)를 가하여 알코올 농도 40~50부피%의 희석주정을 제조하는 단계와, 상기 제조된 희석주정을 탈취하는 단계와, 상기 탈취된 희석주정에 니파야자 꽃대 추출물을 혼합한 후 여과하는 단계와, 상기 여과된 희석주정에 주조용수를 넣어 최종 희석하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 따르면, 관능성이 우수하며, 음주 후 숙취를 제거할 수 있을 뿐만 아니라 니파야자 특유의 기능성이 부여되어, 소비자의 기호도를 만족시킬 수 있다는 장점이 있다.
