一种对鸡肉香基进行区分的方法
- 专利权人:
- 上海应用技术学院
- 发明人:
- 肖作兵,吴旻玲,牛云蔚
- 申请号：
- CN201410444679.3
- 公开号：
- CN104237403A
- 申请日:
- 2014.09.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 吴宝根
- 摘要：
- 本发明公开了一种对鸡肉香基进行区分的方法，首先，鸡肉蛋白酶解液通过美拉德反应制备鸡肉香基，利用顶空气相色谱-质谱联用仪对鸡肉香基中挥发性风味物质进行采集和分析，其次通过PCA-HCA（主成分-聚类分析）对鸡肉香基进行区分，结合感官评价对鸡肉香基进行区分。本发明的对鸡肉香基进行区分的方法全面、合理、能有效地对鸡肉香基进行了区分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
