FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, bulb onions cutting, sauteing in vegetable oil and milling, raw and fried broad whitefish mincing. Then the listed ingredients are mixed with part of salt and black hot pepper to produce mince. Then the mince is moulded, mealed in wheat flour and fried in vegetable oil to produce cutlets garlic is milled one performs ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling. Then the listed components are mixed with tomato paste, drinking water, sugar, the remaining salt, allspice, cloves, cinnamon and mustard the mixture is cooked with acetic acid addition to produce a sauce. Then the cutlets and the sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырого и обжаренного чира. Далее осуществляют смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Затем проводят формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Затем осуществляют смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса. Далее осуществляют фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
