一种提升发酵速率的山楂酒制备方法
- 专利权人:
- 河南科技学院
- 发明人:
- 张明霞,王宝石,李林波,王艳婕,高新芹
- 申请号：
- CN201811040605.8
- 公开号：
- CN109055099A
- 申请日:
- 2018.09.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种提升发酵速率的山楂酒制备方法，属于酿造技术领域。本发明提出在山楂果浆液中加入果浆酶50‑200mg/L，在35℃下酶解2～4h，降低发酵液粘度，提高原料利用效率；结合发酵阶段添加氨基酸的方法，改善菌体活力，有效解决了传统发酵模式下的酒精产率偏低、发酵残糖偏高等问题。本方法制备的山楂酒能够保持山楂的原有风味与色泽，具有清雅的果香和浓郁的酒香，具有非常好的市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
