PURPOSE: A producing method of kimchi rolled with undaria pinnatifida using gardenia seeds is provided to offer the yellow color of the gardenia seeds for coloring the kimchi including Chinese cabbage, radish, bell pepper, and the undaria pinnatifida. CONSTITUTION: A producing method of kimchi rolled with undaria pinnatifida using gardenia seeds comprises the following steps: mixing purified water, a gardenia seed extract, garlic juice, ginger juice, saccharin, salt, and vinegar to obtain gardenia seed soup dying radish with the gardenia seed soup to obtain yellow radish tying the yellow radish with Chinese cabbage leaves, bassica juncea, the undaria pinnatifida, red bell pepper, green bell pepper, and carrot slices using oenanthe japonica and pouring the gardenia seed soup to the obtained kimchi rolled with the undaria pinnatifida.본 발명은 치자미역말이김치 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 치자미역말이김치 제조방법은 정수에 천연치자액, 식초, 마늘즙, 생강즙, 신화당, 소금을 넣어 치자국물을 만드는 제 1공정과, 상기 치자국물로 무를 노랗게 물들여 노란무를 만드는 제 2공정과, 상기 노란무, 배춧잎, 갓잎을 깔고 미역과 홍피망, 청피망, 당근을 7cm 크기로 채 썰어 놓고 돌돌 말아 미나리로 가운데를 묶어 치자미역말이김치를 만드는 제 3공정과, 상기 치자미역말이김치에 상기 치자국물을 붓는 제 4공정으로 이루어진다.또한, 상기 치자국물은 정수 40중량부와 천연치자액 7중량부, 마늘과 생강을 갈아서 즙을 낸 마늘즙 2.7중량부, 생강즙 0.2중량부, 신화당 0.06중량부, 소금 0.7중량부, 식초 4.5중량부로 이루어지고, 상기 노란무에 사용되는 무는 당도 9Brix인 무를 천임염 2중량부에 염도1.2%가 되도록 절이고 7cmㅧ10cm로 얇게 썬 20.7중량부이고, 배추의 잎만을 골라낸 배춧잎 7.12중량부, 갓의 잎만을 골라낸 갓잎 0.56중량부, 미역 2.155중량부, 홍피망 1.278중량부, 청피망 1.162중량부, 당근 3. 89중량부, 미나리 0.332중량부로 이루어진다.또한, 상기 치자국물은 염도 1%, 당도10.4Brix, 산 ph3.25로 이루어지며, 상기 치자미역말이김치는 염도 1.25%와 당도 9.2Brix로 이루어진다.
