A process for preparing a flavour concentrate having a meat flavour and/or aroma, comprising contacting animal lipid with a lipase enzyme, such that at least some triglycerides present in the lipid are hydrolysed, to give a mixture of free fatty acids, monoglycerides, diglycerides and non-hydrolyzed triglycerides heating the mixture to inactivate the lipase and heating the mixture with an aqueous solution containing at least one reducing sugar and at least one amino acid to give the flavour concentrate.Un proceso para preparar un concentrado de sabor que tiene un sabor y/o aroma a carne, que comprende poner en contacto lípidos de animal con una enzima lipasa, de tal modo que al menos algunos triglicéridos presentes en el lípido sean hidrolizados, para proporcionar una mezcla de ácidos grasos libres, monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos no hidrolizados calentar la mezcla para inactivar la lipasa y calentar la mezcla con una solución acuosa que contiene al menos un azúcar reductor y al menos un aminoácido para proporcionar el concentrado de sabor.
