REPUBLIC OF KOREA(MANAGEMENT ; RURAL DEVELOPMENT ADMINISTRATION)
发明人:
KIM, NA JEONGKR,김나정,KIM, JIN SUKKR,김진숙,KIM, HA YUNKR,김하윤,PARK, BO RAMKR,박보람,YOO, SEON MIKR,유선미,CHOI, SU JEONGKR,최수정,HAN, GUI JEONGKR,한귀정,HAN, HYE MINKR,한혜민
申请号：
KR1020160087283
公开号：
KR1020180007019A
申请日:
2016.07.11
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to instant chestnut powder and a method for preparing instant chestnut jelly using the same. As a result of an experiment for setting the manufacturing conditions of instant chestnut jelly prepared by the preparation method of the present invention, it was suitable to prepare instant chestnut jelly by using chestnut powder obtained by mixing chestnut wet starch with water, which is twice the weight of chestnut wet starch, drum-drying the mixture at a temperature of 145°C, a pressure of 7.5 psi and a rotation speed of 2 rpm, and gelatinizing and grinding the dried mixture. For the mixing condition of using the prepared chestnut powder, 12% of the chestnut powder and 88% of water with respect to the total weight of instant chestnut jelly are mixed with 0.1% of salt with respect to the weight of the chestnut powder, and the mixture is strongly shaken and then hardened in a refrigerator for 30 minutes, wherein the temperature condition of the water used and the crushing condition of the chestnut powder were 20°C and 50 mesh. Finally, it was shown that instant chestnut jelly product added with 15% of steamed chestnut dices had the highest preference when manufactured by adding minor ingredients to improve the preference of the product, which was set as the optimum method for preparing instant chestnut jelly.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 즉석 밤 분말 및 이를 이용한 즉석 밤묵의 제조방법에 관한 것으로, 본원발명의 제조방법으로 제조된 즉석 밤묵의 제조조건을 설정하기 위한 실험 결과, 밤 습전분을 중량대비 2배의 물과 혼합하여 온도 145도, 압력 7.5 psi, 회전수 2 rpm 조건으로 드럼건조하여 호화시킨 뒤 분쇄하여 얻은 밤 분말을 이용하는 것이 즉석 밤묵 제조에 적합하였고 제조된 밤 분말 이용조건을 설정하기 위한 배합 조건으로 즉석 밤묵 총중량 대비 밤 분말 12%와 물 88%에 밤 분말 무게 대비 소금 0.1%를 혼합하여 세차게 흔들어 준 뒤 냉장고에 30분간 굳히는 방법을 설정하였다. 이때 이용하는 물의 온도 조건 및 밤 분말의 분쇄 조건은 20℃ 및 50 mesh를 선택하였으며 마지막으로 제품의 기호도를 개선하기 위한 부재료를 추가하여 제조하였을 때 찐 밤 다이스를 15% 첨가한 즉석 밤묵 제품의 기호도가 가장 우수한 것으로 나타났으므로 이를 최적의 즉석 밤묵의 제조방법으로 설정하였다.
