The present invention is directed towards methods of improving the interfacial activity of lecithin. Methods of standardizing lecithin are further disclosed. The present invention is also directed towards methods of improving chocolate rheology. Additionally, the present invention is directed towards methods of improving a characteristic of a lecithin-containing composition.La presente invención se refiere a métodos de mejora de la actividad interfacial de lecitina. Se dan a conocer además métodos de estandarización de la lecitina. La presente invención se refiere también a métodos de mejora de la reología del chocolate. Adicionalmente, la presente invención se refiere a métodos de mejora de una característica de una composición que contiene lecitina.
