您的位置: 首页 > 农业专利 > 详情页

PROCÉDÉ POUR LA DÉTOXIFICATION DES PROTÉINES DE GLUTEN DE GRAINS DE CÉRÉALES
专利权人:
UNIVERSITA DEGLI STUDI DI FOGGIA;DI LUCCIA, Aldo;LAMACCHIA, Carmela;GIANFRANI, Carmela;UNIVERSITA' DEGLI STUDI DI FOGGIA
发明人:
DI LUCCIA, Aldo,LAMACCHIA, Carmela,GIANFRANI, Carmela
申请号:
IBIB2013/000797
公开号:
WO2014/053891A1
申请日:
2013.04.29
申请国别(地区):
IB
年份:
2014
代理人:
摘要:
The method allows to obtain gluten detoxified flours suitable for the preparation of bakery products and pasta made from wheat. With the use of the method gluten proteins undergo structural changes that do not activate in patients suffering from celiac disease, the cascade of inflammatory cytokines. Such structural changes, in addition, do not affect the technical properties of the flours that form the dough, therefore allowing the preparation of detoxified products, similar in taste and appearance to those commonly used in Mediterranean diet and which are intended not only for the people who suffer from intolerance to gluten, but for the whole population. The widespread use of such detoxified products in large part of the population has the purpose, in a totally innovative way, to provoke the reduction of gluten's effects in people's health and therefore to the decrease in the incidence of celiac disease.La présente invention concerne un procédé qui permet d'obtenir des farines détoxifiées de gluten adaptées pour la préparation de produits de boulangerie et de pâtes à base de blé. Avec l'utilisation du procédé, les protéines de gluten subissent des changements structuraux qui n'activent pas chez les patients souffrant de maladie cœliaque, la cascade des cytokines inflammatoires. De tels changements structuraux, en outre, n'affectent pas les propriétés techniques des farines qui forment la pâte, permettant ainsi la préparation de produits détoxifiés, de goût et aspect similaires à ceux couramment utilisés dans le régime méditerranéen et qui sont destinés non seulement aux personnes qui souffrent d'intolérance au gluten, mais à l'ensemble de la population. L'utilisation généralisée de ces produits détoxifiés chez une grande partie de la population a pour but, d'une manière totalement innovante, de provoquer la réduction des effets du gluten sur la santé des gens et donc de diminuer l'incidence de la maladie cœliaque.
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

意 见 箱

匿名:登录

个人用户登录

找回密码

第三方账号登录

忘记密码

个人用户注册

必须为有效邮箱
6~16位数字与字母组合
6~16位数字与字母组合
请输入正确的手机号码

信息补充