PURPOSE: A manufacturing method of plum chocolate is provided to take the nutrient and the bioactive materials of plum with the bioactive materials of chocolate.CONSTITUTION: Plums are pulverized into 100-200 mesh size and squeezed by rolling at 60-70°C for 5-20 minutes for manufacture of plum juice (process 1). The plum juice is manufactured into a powder by repeating sequential freezing and thawing at -45-30°Cfor 5-10 minutes (process 2). Liquid chocolate is manufactured by heating the solid chocolate at 40-45°C for 20-40 minutes and cooling at 25-28°C for 20-40 minutes, and maintaining temperature at 29-32°C (process 3). Plum-chocolate slurry is manufactured by mixing 100 parts by weight of the plum powder, 100-700 parts by weight of liquid chocolate, and 10-50 parts by weight of minor ingredient (process 4). The plum chocolate is formed by 2 ways: pouring the plum-chocolate slurry into a cell and covering with additional liquid chocolate, or pouring the plum-chocolate slurry into a certain shape of mold and hardening (process 5). The minor ingredient is a mixture of one or more than two among fondant, invert sugar, sugar, fresh cream, cacao butter, butter, and liquor.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Plum juice production step (first step) (BB) Plum powder producing step (second step) (CC) Liquid chocolate production step (third step) (DD) Plum-chocolate slurry production step (fourth step) (EE) Plum-chocolate molding step (fifth step)본 발명은 자두 초콜릿 제조방법에 관한 것으로, 자두를 분쇄 및 착즙하여 자두즙을 제조하는 자두즙 제조공정(제1공정)과, 상기 제1공정에서 제조된 자두즙을 동결, 해빙을 반복하여 분말형태로 제조하는 자두분말제조공정(제2공정)과, 고체상의 초콜릿을 용융시키는 초콜릿 용융액 제조공정(제3공정)과, 상기 제2공정에서 제조된 자두분말과, 상기 제3공정에서 제조된 초콜릿 용융액과, 부재료를 혼합하여 슬러리 형태로 제조하는 자두-초콜릿 슬러리 제조공정(제4공정)과, 상기 제4공정에서 제조된 자두-초콜릿 슬러리를 초콜릿 셀에 붓고 상기 제3공정에서 제조된 초콜릿 용융액을 더 덮어서 굳히거나, 상기 제4공정에서 제조된 자두-초콜릿 슬러리를 일정 형태의 틀에 부어 굳히는 자두-초콜릿 형성공정(제5공정)으로 이루어진 것을 특징으로 한다. 상기의 방법으로 제조된 자두 초콜릿은 초콜릿의 생리활성 성분과 자두의 영양성분 및 생리활성 성분을 동시에 소비자가 쉽게 섭취할 수 있으며, 자두 특유의 색과 신맛이 초콜릿의 쓴맛과 잘
