Federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe obrazovatelnoe uchrezhdenie vysshego obrazovaniya "Rossijskij ekonomicheskij universitet imeni G.V. Plekhanova" (FGBOU VO "REU im. G.V. Plekhanova")
发明人:
Bespalova Olga Vladimirovna,Беспалова Ольга Владимировна
申请号：
RU2017146720
公开号：
RU0002663920C1
申请日:
2017.12.28
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry, in particular to the production of semifinished products for flour confectionery products in the form of a filling comprising a fruit processing step. Method for producing a filling for flour confectionery products is proposed, which includes cleaning unripened bananas, roasting the peeled fruits in vegetable oil at a temperature of 110 °C for 5–7 minutes, cooling up to 30 °C, the subsequent chopping of fried bananas by catering for 1–2 minutes, mixing the ground mass with a low-fat soft curd, cooling the mass to a temperature of +4 °C, where the initial components are taken in the following ratio (wt. %): fresh bananas 43.3 vegetable refined deodorized oil 6.7 soft low-fat curd 50.0.EFFECT: invention provides expansion of assortment of fillings for flour confectionery products, namely the production of a thermostable banana-curd filling, which has thermostable properties for baking without the use of stabilizing additives of chemical origin, contains a natural component composition with functional properties.1 cl, 1 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий в виде начинки, включающей стадию переработки фруктов. Предложен способ производства начинки для мучных кондитерских изделий, предусматривающий очистку недозрелых бананов, обжарку очищенных плодов в растительном масле при температуре 110°С в течение 5-7 минут, охлаждение до 30°С, последующее измельчение обжаренных бананов куттерированием в течение 1-2 минут, смешение измельченной массы с маложирным мягким творогом, охлаждение массы до температуры +4°С, где исходные компоненты берут в следующем соотношении (мас.%): бананы свежие 43,3 масло растительное рафинированное дезодорированное 6,7 творог маложирный мягкий 50,0. Изобретение обеспечивает расширение ассортимента начинок для мучных кондитерских изделий, а именно получение термостабильной бананово-творожной н
