HYUN, JI YEKR,현지예,LEE, JAE JUNGKR,이재중,HURH, BYUNG SERKKR,허병석,CHOI, YOUNG HOKR,최용호,KANG, DAE JINKR,강대진
申请号：
KR1020150188676
公开号：
KR1020170078306A
申请日:
2015.12.29
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
In the present invention, disclosed are: an Aspergillus oryzae SMF119 strain a method for manufacturing leucine aminopeptidase using the same and a method for manufacturing food using the same. The strain as one aspect of the present invention has high leucine aminopeptidase activity and can be cultured to produce a large amount of leucine aminopeptidase. In addition, when the food is fermented using the strain, the bitter taste of the food is reduced and food having excellent flavor can be obtained. Since the strain of the present invention does not manufacture a toxic substance, the strain can be usefully used in a food or pharmaceutical field.COPYRIGHT KIPO 2017본 명세서에는, 아스퍼질러스 오리제(Aspergillusoryzae) SMF119 균주, 이를 이용한 루이신 아미노펩티데이즈 생산 방법 및 이를 이용한 식품 제조방법이 개시된다. 본 발명의 일 관점인 균주는 높은 루이신 아미노펩티데이즈 활성을 가지므로 이를 배양하여 루이신 아미노펩티데이즈를 대량생산할 수 있다. 또한, 상기 균주를 이용하여 식품을 발효시킬 경우, 식품의 쓴맛이 감소하고, 풍미가 우수한 식품을 얻을 수 있다. 또한, 본 발명의 일 관점인 균주는 독성물질을 생산하지 않기 때문에 식품 분야 또는 제약분야에서 유용하게 사용할 수 있다.
