Pasteurization process of eggs in an oven. This invention relates to the pasteurization of shelled eggs (10) which includes a temperature elevation stage 16, elevating the temperature of an egg albumen predominantly by microwave radiation to a temperature between 57 <；198 ° C and 60 <；198 ° C. >； c, the albumen temperature being elevated at a rate that decreases at least once over time. simultaneously, at the temperature elevation stage (16), the temperature of an external egg surface is predominantly raised by irradiation or external heat conduction to a temperature between 57 <；198>； and 70 <；198>； c, or alternatively or, in addition, the external egg surface temperature is allowed to rise to a temperature between 57 <；198>； and 70 <；198>； as a result of microwave radiation by inhibiting heat loss from the egg. said temperatures are then maintained by microwave radiation and external heat conduction or radiation for at least some time.processo de pasteurização de ovos em um forno. essa invenção se refere à pasteurização de ovos com casca (10) que inclui um estágio de elevação de temperatura 16, elevando a temperatura do albúmen de um ovo predominantemente por meio de radiação de microonda para uma temperatura entre 57<；198>；c e 60<；198>；c, a temperatura de albúmen sendo elevada em uma taxa que reduz ao menos uma vez durante o tempo. simultaneamente, no estágio de elevação de temperatura (16), a temperatura de uma superfície externa do ovo é elevada predominantemente por meio de uma irradiação ou condução de calor externo para uma temperatura entre 57<；198>；c e 70<；198>；c, ou alternativamente, ou adicionalmente, a temperatura de superfície externa de ovo é deixada elevar para uma temperatura entre 57<；198>； e 70<；198>； como resultado da radiação de microonda pela inibição de perda de calor do ovo. as ditas temperaturas são então mantidas por meio de radiação de microonda e radiação ou condução de calor externo por pelo
