SCHWIMMER, William H.,KIM, Dennis Ann,CLASS, Robert F.,WANG, Yan,MAHAMMAD, Shamsheer,CAMPBELL, Bruce E.,CASASNOVAS, Johnny
申请号：
USUS2013/061007
公开号：
WO2014/047492A1
申请日:
2013.09.20
申请国别(地区):
US
年份:
2014
代理人:
摘要：
Spoonable, pourable, and/ or spreadable dressings or edible continuous aqueous emulsions are provided that include a fat blend that is a specific balance of a solid fat portion or solid fat fraction (which may or may not be pre-crystallized) and a liquid fat portion in effective relative amounts, such that when the fat blend is added to dressings and edible continuous aqueous emulsions, lower fat versions effectively mimic the sensory, texture, viscosity, storage modulus, and/ or yield stress of much higher fat dressings or emulsions.La présente invention se rapporte à des sauces cuillérables, liquides et/ou pouvant être étalées ou à des émulsions aqueuses continues comestibles qui comprennent un mélange de matières grasses qui constitue un équilibre spécifique d'une partie de corps gras solide ou d'une fraction de corps gras solide (qui peut ou ne peut pas être pré-cristallisée) et d'une partie de matière grasse liquide dans des quantités relatives effectives de telle sorte que, lorsque le mélange de matières grasses est ajouté à des sauces et des émulsions aqueuses continues comestibles, les versions en faible teneur en matières grasses imitent de manière efficace la saveur, la texture, la viscosité, le module de conservation et/ou la contrainte d'écoulement de nombreuses sauces ou émulsions à teneur en matière grasse plus élevée.
