Oppfinnelsen angår livsnødvendigheter, nærmere bestemt ernæring, stoffskifte og næringsmiddeltilsetninger og mer spesielt en fremgangsmåte for fremstilling av polyfenolestere med formelen (I): hvor R er en rettkjedet eller forgrenet alkylkjede som kan omfatte én eller flere umettetheter og/eller én eller flere grupper -OH, og som har fra 10 til 25 karbonatomer, idet fremgangsmåten består i en forestring av en fettsyre eller et fettsyrederivat med en polyfenol eller en blanding av polyfenoler av katechintypen, i nærvær av en enzymatisk katalysator av lipasetypen. Oppfinnelsen angår også anvendelse av disse forbindelser som antioksidanter i ernæringsprodukter, diettprodukter, farmasøytiske preparater og/eller kosmetiske preparater, spesielt for stabilisering av oljer som er rike på flerumettede fettsyrer av typen omega 3 eller omega 6.
