KIM, SU GYUN,김수균,CHOI, SUN UK,최선욱,JUNG, SANG IN,정상인,KIM, MIN JEONG,김민정
申请号：
KR1020100109938
公开号：
KR1020120048346A
申请日:
2010.11.05
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A yacon heat treatment product, and a producing method thereof are provided to improve the storage property of yacon without marketability.CONSTITUTION: A producing method of a yacon heat treatment product comprises the following steps: blenching fresh yacon at 100 deg C for 5 minutes peeling the blenched yacon adding lemon juice containing 30% of citric acid and vitamin C for formulating the yacon filling the yacon into a can, and sealing the can and sterilizing the can at 100 deg C for 20 minutes before rapidly cooling.COPYRIGHT KIPO 2012야콘은 탄수화물과 지방의 섭취가 많은 현대인에게 저칼로리 섬유식품으로서 다이어트뿐만 아니라 당뇨, 비만, 동맥경화, 변비, 대장암 등의 각종 질환의 예방 및 치료에 적합한 기능성 식품이지만, 야콘에 대한 인식 부족, 발명개발 부족, 개발된 가공식품 부족, 생야콘의 낮은 저장성, 수확된 야콘의 높은 폐기율 등의 문제로 인하여 아직 대중화되지 못하고 있는데, 본 발명은 폐기되는 야콘을 열처리하여 통조림과 잼의 개발을 시도한바, 야콘에 대한 인식 부족, 발명개발 부족, 개발된 가공식품 부족, 생야콘의 낮은 저장성, 수확된 야콘의 높은 폐기율 등의 문제로 인하여 아직 대중화되지 못하고 있는데, 본 발명은 폐기되는 야콘을 열 처리하여 통조림과 잼의 개발을 시도한바, 야콘의 폴리페놀 산화효소에 의한 갈변을 효과적으로 막는 방법을 구축하였을 뿐만 아니라 레몬즙(vit C 30%)과 구연산의 첨가를 통해 제품의 pH를 4.3 이하로 낮추어 식중독균의 증식을 막고 살균공정을 최소화하여 야콘의 식감과 색상을 유지하고, 조리과정없이 그대로 섭취할 수 있는 야콘통조림뿐만 아니라, 설탕대신 50%의 프락토 올리고당을 첨가하여 제조된 야콘잼의 경우 단맛은 강하지 않으면서 부드러움 맛과 식감이 우수하고 수분활성도가 높아 장기간 보존할 경우 부드러운 조직감을 오랫동안 유지할 수 있음을 개시한다.
