一种用于变性鱼糜或肉糜制品的粘结剂

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专利权人:

武汉富程农业科技研发中心(普通合伙);华中农业大学

发明人:

李斌,李晶,曾士祥,闫金娇

申请号：

CN200910273470.4

公开号：

CN101756081A

申请日:

2009.12.31

申请国别(地区):

中国

年份:

2010

代理人:

冯卫平`程祥

摘要：

一种用于变性鱼糜或肉糜制品的粘结剂，其特征在于以质量份数计，含有10-60份的海藻酸钠，20-80份的非凝胶性多糖，1-6份的不溶性钙盐，5-50份的钙缓释剂，0.1-5份的螯合剂。利用缓释的钙离子促使海藻酸钠及其它共混胶体在与鱼糜或肉糜混均后，缓慢形成连续的热不可逆性凝胶，从而增强性鱼糜或肉糜的凝胶强度，使得部分变性甚至变性的鱼糜或肉糜能够用于鱼(肉)丸、鱼(肉)糕、鱼(肉)肠的制作，降低了上述产品对鱼或肉糜变性度的依赖。本发明具有简单、低成本、口感均匀等优点，具有极广泛的应用前景。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/