JAVIER, Ma. Bella,ALAY, Nixon,CORONIA, Ma. Theresa,CAPAGNGAN, Charmine,FEROLIN, Jose Rodeo,LUNA, Vilma
申请号：
PHPH2014/000022
公开号：
WO2015/093992A1
申请日:
2014.12.19
申请国别(地区):
PH
年份:
2015
代理人:
摘要：
A method for keeping fruit pieces such as pineapple slices and vegetables intact while processing under aseptic and anaerobic conditions. The pineapples are positioned on a "slice carrier", to hold the pineapple slices. Then the "slice carrier" is transferred to the anaerobic chamber and immersed in a heating and then cooling mixture of sugars and acids. The slices are heated al minimal thermal parameters at defined spacing positions to allow uniform heat penetration. The immersion solutions are maintained at a pl l and °Brix similar to the pineapple's pH and °Brix. The pineapple slices are then cooled and packed into sterile packaging under anaerobic and aseptic conditions. The immersion solutions are optionally recycled. Optionally, preconditioning of the fruit and vegetables could be done at ambient conditions.La présente invention concerne un procédé permettant de garder intacts des morceaux de fruits tels que des tranches d'ananas et des légumes, lors de leur traitement dans des conditions aseptiques et anaérobies. Les ananas sont placés sur un « support de tranche » pour supporter les tranches d'ananas. Ensuite, le « support de tranche » est transféré dans la chambre anaérobie et immergé dans un mélange de sucres et d'acides de chauffe et ensuite de refroidissement. Les tranches sont chauffées à des paramètres thermiques minimum, à des positions d'espacement définies pour permettre une pénétration uniforme de la chaleur. Les solutions d'immersion sont maintenues à un pH et à un degré Brix semblables au pH et au degré Brix de l'ananas. Les tranches d'ananas sont ensuite refroidies et emballées dans des emballages stériles dans des conditions anaérobies et aseptiques. Les solutions d'immersion sont éventuellement recyclées. Éventuellement, le pré-conditionnement des fruits et des légumes pourrait être effectué dans des conditions ambiantes.
