一种提高高汤渗透率的佛跳墙的制备方法
- 专利权人:
- 福州聚春园食品股份有限公司
- 发明人:
- 王跃,赵若魁
- 申请号：
- CN202010141430.0
- 公开号：
- CN111150033A
- 申请日:
- 2020.04.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种食品加工,具体涉及一种提高高汤渗透率的佛跳墙的制备方法。高汤通过三次制汤得到高汤,并将鱼翅、海参、花胶、猪肚、猪蹄筋和墨鱼分别加入高汤用一体式蒸汽夹层锅中煮制处理,并分别将花菇、瑶柱、鸽子蛋煮制;将制好的花菇、墨鱼、猪蹄筋、猪肚、鱼唇、花胶和高汤依次装入罐中后,用螺旋速冻机速冻后,依次加入鲍鱼、瑶柱、鸽子蛋、海参、鱼翅和高汤后,再用螺旋速冻机速冻直至罐内中心的温度在‑36℃以下密封得到佛跳墙;采用二次速冻法,相对于其它的速冻方式,主料在高汤的入味程度以及口感都得到提升。本发明一体式蒸汽夹层锅的煮制方式,减少了蒸汽的消耗,降低成本,节省时间。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
